José Antonio Triano García
Ma famille est originaire d’un petit village situé au nord de la province de Huelva, au début de la Sierra Morena, une chaîne de montagnes de 400 km qui traverse la majeure partie du nord de l’Andalousie.
Mes premiers souvenirs dans l’oliveraie me ramènent à la saison de récolte où nous y allions avec toute la famille et où moi, à l’âge de 5 ans, je m’endormais sur la selle de nos deux ânes: Mirla et Tuerto. L’aide que ces animaux ont apportée est incommensurable, tout comme leur loyauté. Ils étaient deux membres de plus de la famille.
J’ai décidé d’aller en ville pour étudier l’ingénierie agricole dans le but de revenir avec des connaissances et de pouvoir les appliquer à la ferme. En raison de problèmes familiaux, quelques mois avant de terminer l’université, j’ai dû retourner au village pour prendre les commandes de l’oliveraie à l’âge de 24 ans.
Après y avoir passé la moitié de ma vie, je peux dire que la phrase qui représente le mieux mon sentiment à l’égard de la campagne est : « avec toi parce que tu me tues, sans toi parce que je meurs ». Vivre de la campagne à petite échelle est très difficile, car ce n’est pas très rentable. C’est pour cela que j’ai toujours dû combiner l’oliveraie avec un autre travail. Malgré cela, je ne peux pas imaginer une vie sans elle, car elle est l’une de mes plus grandes sources de satisfaction et de détente.
L’opportunité que me donne GOURE est de faire connaître mon produit aux consommateurs intéressés par les personnes, l’environnement et l’activité traditionnelle qui se cachent derrière chaque bouteille d’huile d’olive extra vierge que nous produisons.
La Bandada
Notre oliveraie est constituée d’oliviers de la variété mauresque. Ce type d’olivier est traditionnellement apprécié pour la grande taille de ses olives (elles peuvent dépasser 7 grammes). L’olive a une couleur noire profonde lorsqu’elle est mûre et sa forme, allongée avec un bec (mamelon), rappelle celle d’un gland.
Différentes études confirment que la variété a été introduite lors de la conquête musulmane de la péninsule ibérique (XIe siècle). Ainsi, lorsque nous disons que nos oliviers sont centenaires, nous voulons dire que nos oliviers ont plus de 700 ou 800 ans ! 😮
Bien qu’il puisse sembler qu’ils soient trop vieux, la réalité est que la vie productive d’un olivier est de plus de 1 500 ans.
Nos oliviers se caractérisent par le fait qu’ils sont très végétatifs, c’est-à-dire très enclins à la naissance de nouvelles tiges et branches, ce qui signifie que nous devons être très attentifs à leur maintenance, sinon l’olivier grandit très vite et ne parvient pas à développer ses fruits de manière optimale. Ce sont aussi des oliviers dont la production est très alternée (une année beaucoup, une autre année rien). La campagne 2022-23 a duré à peine un mois. Nous avons tout juste récolté 8 mille kilos d’olives 🙁 Mais cette saison, 2023-24, nous sommes très heureux. Rien qu’en novembre, nous avons récolté 10 mille kilos d’olives ! Si le temps et les forces sont avec nous, nous espérons récolter environ 35 mille kilos.
La plupart des oliveraies sont orientées vers le sud et situées dans des zones bien ensoleillées. Cela signifie que les olives manquent d’humidité et d’acidité, ce qui nous donne une huile d’olive avec peu d’amertume. Dans une bonne année, ce qui arrive tous les 4 ou 5 ans, nous pouvons cueillir entre 30 et 35 mille kilos d’olives à la main. Au total, nous avons environ 3 000 oliviers centenaires de montagne.
Les olives sont récoltées entre novembre et janvier. Toute la famille et les différents travailleurs que nous employons pendant la saison y participent. Toute la récolte est effectuée manuellement avec des bâtons (longs et fins) et des couvertures. Les bâtons sont utilisés pour frapper et secouer l’arbre, tandis que les couvertures sont placées sur le sol où tombent les olives. La variété mauresque est très résistante à la chute, ce qui rend la récolte encore plus difficile.
Une fois la saison de la récolte terminée, normalement vers le mois de janvier, les moutons entrent dans l’oliveraie et se nourrissent des branches d’olivier qui sont taillées et du peu d’herbe qui reste. Au printemps, le troupeau profite de l’oliveraie, tournant d’une parcelle à l’autre et broutant l’abondante herbe fraîche. Après l’été, les moutons retournent dans l’oliveraie pour désherber la terre avant la saison de la récolte.
Biodiversité
Notre domaine est une petite ferme familiale divisée en petites parcelles dont nous avons hérité et que nous avons achetées au fil des ans. La superficie totale de l’ensemble des parcelles est d’environ 30 hectares.
L’une des qualités de l’exploitation est sa grande biodiversité. Nous pouvons trouver des zones où l’olivier cohabite avec des chênes verts et des figuiers, d’autres où il cohabite avec des chênes-lièges et d’autres encore où l’oliveraie disparaît en raison de l’épaisseur de la forêt. Cette singularité rend notre oliveraie très spéciale pour la faune domestique et sauvage.
Les figuiers jouent un rôle fondamental puisqu’ils servent de nourriture à notre troupeau de moutons. En ce qui concerne la vie sauvage, l’oliveraie est particulièrement importante pour les oiseaux migrateurs, qui y trouvent refuge et abri pendant une grande partie de l’année.
