Adopter La Última Dehesa

Vous adoptez un agriculteur espagnol qui élève des porcs de race ibérique nourris aux glands grâce à un élevage extensif où les animaux vivent en toute liberté dans leur habitat naturel, la dehesa. 

Contrairement à l’élevage intensif, où les animaux sont confinés dans des étables ou des hangars toute leur vie, l’élevage extensif se caractérise par une libre mobilité, permettant aux animaux de se nourrir d’herbe fraîche et de glands, qui leur apportent des nutriments essentiels. L’élevage extensif permet également de conserver et d’améliorer le paysage, de préserver le sol et de renforcer la biodiversité des espèces.

Bien que nous l’ayons compris depuis longtemps, ce n’est qu’en 2012 que ma femme Isabel et moi avons décidé de quitter nos emplois en ville pour revenir au village et donner naissance à La Ultima Dehesa. 

Depuis lors, nos produits traditionnels ont reçu plusieurs prix nationaux et internationaux décernés par des experts en cuisine du monde entier. En 2016 et 2022, nous avons reçu le prix international Superior Taste Award avec 3 étoiles d’or de l’Institut international du goût de Bruxelles.

Notre domaine « Los Carneros » est située dans le parc naturel Sierra de Aracena y Picos de Aroche. La superficie totale de l’ensemble des parcelles dépasse 70 hectares. La plupart des parcelles proviennent de l’héritage de mes grands-parents, qui se consacraient déjà à l’élevage de porcs ibériques. 

Nous avons la chance d’avoir l’une des terres les plus fertiles de la région, ce qui permet à nos porcs d’avoir beaucoup d’herbe à brouter. Le fait que les animaux aient de l’herbe est très important car l’herbe qu’ils mangent leur fournit des antioxydants tels que la vitamine E, qui sont très importants pour le séchage et la maturation de nos produits.

Votre adoption permet à La Ultima Dehesa de maintenir vivante la tradition espagnole d’élever en toute liberté des porcs de race ibérique en appliquant des techniques d’élevage extensives qui protègent l’environnement. De plus, avec votre adoption, vous aidez Antonio Jesús et Isabel à améliorer les conditions de travail dans les zones rurales car vous leur permettez d’obtenir un prix équitable pour leurs produits grâce à l’achat direct sans intermédiaire.

Chaque saison, nous vous enverrons trois coffrets contenant :

• 2 x Jambon 100% ibérique nourri au gland label noir « Diamante Negro » coupée à la main (paquet bio de 100g).

« Diamante Negro » est le jambon de la plus haute qualité en raison de son processus de maturation plus long de 4 ans. Texture agréable et juteuse. Arôme frais et intense du pâturage. Les notes organoleptiques que l’on retrouve lors de la dégustation d’une fine tranche de jambon fraîchement coupé : notes de noix et de fleurs sauvages.

• 2 x Paleta 100% ibérique nourri au gland label noir « Diamante Negro » coupée à la main (paquet bio de 100g).

La Paleta « Diamante Negro » est affinée pendant un minimum de 3 ans, ce qui lui confère une texture agréable et plus juteuse en raison de la qualité de graisse. Arôme frais et intense du pâturage. Les notes organoleptiques que l’on retrouve en dégustant une tranche fine fraîchement coupée : fruits secs et fleurs sauvages.

• 1 x Lomo 100% ibérique nourri au gland label noir (Pièce d’environ 500g).

Séchage pendant au moins 7 mois. A la coupe, le produit présente une couleur rouge pâle avec des stries de graisse marbrée. Arôme doux dérivé du paprika. Son goût est agréable et délicat, et sa texture est juteuse.

• 1 x Saucisson 100% ibérique nourri au gland label noir (Pièce d’environ 500g).

Séchage pendant un minimum de 5 mois. Sélection des meilleures viandes nobles de nos porcs de race 100% ibérique. Saveur douce, appétissante et facilement digestible.

• 1 x Chorizo 100% ibérique nourri au gland label noir (Pièce d’environ 500g).

Séchage pendant au moins 4 mois. Couleur rouge intense, doux au toucher et facile à digérer. Un équilibre parfait entre le paprika, les épices et les sels, qui leur confère des qualités gustatives uniques.

Tous les produits sont issus de porcs de race 100% ibérique élevés et nourris en toute liberté dans leur habitat naturel, la dehesa. 100% naturels, sans additifs ni conservateurs.

Et aussi

Chaque mois, vous recevrez au moins une communication directe de l’artisan que vous avez choisi de soutenir. Nous voulons vous faire découvrir de nouveaux produits gastronomiques non seulement par le goût mais aussi par la connaissance: Recommandations personnalisées sur le bon usage et la conservation des aliments, associations qui enrichiront l’expérience, l’histoire, l’environnement, les anecdotes au jour le jour, etc.

Avec votre adoption, en plus de rejoindre un projet d’élevage traditionnel, durable et de qualité, vous ferez partie du Club privé GOURE. Vous serez les premiers à découvrir et à goûter les produits nouveaux et saisonniers des Artisans et vous bénéficierez d’offres spéciales.

Enfin, vous recevrez une invitation officielle à rencontrer votre Artisan en personne pendant la durée de votre adoption. Cette invitation comprend une visite guidée qui vous permettra de découvrir son domaine, ses animaux et son environnement.