Que contient-il?
Jambon 100% ibérique nourri au gland label noir “Diamante Negro”. Coupé à la main par Antonio Jesús Romero. Affinage d’au moins 4 ans. Texture agréable et juteuse. Arôme frais et intense du pâturage. Les notes organoleptiques que l’on retrouve lors de la dégustation d’une tranche fine fraîchement coupée : des notes de noix et de fleurs sauvages.
Paleta 100% ibérique nourri au gland label noir “Diamante Negro”. Coupé à la main par Antonio Jesús Romero. Affinage d’au moins 3 ans. Texture agréable et plus juteuse grâce à une plus grande infiltration de graisse. Arôme frais et intense du pâturage. Les notes organoleptiques que l’on retrouve en dégustant une tranche fine fraîchement coupée : noix et fleurs sauvages.
Caña de Lomo 100% ibérique nourri au gland label noir. Séchage pendant un minimum de 7 mois. A la coupe, le produit présente une couleur rouge pâle avec des infiltrations de graisse veinée. Arôme doux dérivé du paprika. Son goût est agréable et délicat, et sa texture est juteuse.
Saucisson 100% ibérique nourri au gland label noir. Séchage pendant un minimum de 5 mois. Sélection des meilleures viandes nobles de nos porcs embossées dans des boyaux naturels. Une saveur douce, appétissante et facile à digérer.
Chorizo 100% ibérique nourri au gland label noir. Séchage pendant un minimum de 5 mois. Couleur rouge intense, doux au toucher et facile à digérer. Un équilibre parfait entre le paprika, les épices et les sels, qui leur confère des qualités gustatives uniques.
Quels formats?
PAREJA (il contient 1,9kg de produits)
- 2 x Jambon 100% ibérique nourri au gland label noir, coupé à la main (paquet bio de 100g).
- 2 x Paleta 100% ibérique nourri au gland label noir, coupée à la main (paquet bio de 100g).
- 1 x Caña de Lomo 100% ibérique nourri au gland label noir (Pièce d’environ 500g).
- 1 x Saucisson 100% ibérique nourri au gland label noir (Pièce d’environ 500g).
- 1 x Chorizo 100% ibérique nourri au gland label noir (Pièce d’environ 500g)
FAMILIA (il contient 2,6kg de produits)
- 3 x Jambon 100% ibérique nourri au gland label noir, coupé à la main (paquet bio de 100g).
- 3 x Paleta 100% ibérique nourri au gland label noir, coupée à la main (paquet bio de 100g).
- 2 x Caña de Lomo 100% ibérique nourri au gland label noir (Pièce d’environ 500g).
- 1 x Saucisson 100% ibérique nourri au gland label noir (Pièce d’environ 500g).
- 1 x Chorizo 100% ibérique nourri au gland label noir (Pièce d’environ 500g)
GRAN FAMILIA (il contient 4kg de produits)
- 5 x Jambon 100% ibérique nourri au gland label noir, coupé à la main (paquet bio de 100g).
- 5 x Paleta 100% ibérique nourri au gland label noir, coupée à la main (paquet bio de 100g).
- 2 x Caña de Lomo 100% ibérique nourri au gland label noir (Pièce d’environ 500g).
- 2 x Saucisson 100% ibérique nourri au gland label noir (Pièce d’environ 500g).
- 2 x Chorizo 100% ibérique nourri au gland label noir (Pièce d’environ 500g)
Conseils de l’Artisan
Antonio Jesús recommande de tempérer les pièces de caña de lomo, saucisson et chorizo en dehors de l’emballage entre deux et trois heures avant la dégustation.
Pour améliorer l’expérience de dégustation du jambon et de l’épaule (paleta), Antonio Jesús recommande de sortir l’emballage du réfrigérateur et de le laisser sous le robinet pendant environ 25 secondes à une température tiède (25ºC). Ouvrez l’emballage, identifiez la première tranche et placez-la dans l’assiette. Laissez reposer le plat pendant 3-4 minutes et dégustez à température ambiante.
Antonio Jesús, artisan de La Ultima Dehesa, recommande pour une bonne conservation :
Conservez les pièces de caña de lomo, saucisson et chorizo dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière du soleil et des sources de chaleur. Une fois commencés, en été, ils doivent être conservés au froid, entre 2 et 5ºc, afin que leurs meilleures caractéristiques soient préservées intactes. En hiver, vous pouvez les conserver à température ambiante, jamais dans un sac en plastique. En ce qui concerne au jambon et à la paleta, pour une conservation optimale, il faut les garder au réfrigérateur entre 4 et 10ºC et dans leur emballage d’origine jusqu’au moment de la dégustation.
