Dans la Sierra de Huelva, région de l’AOP Jabugo, les jeunes artisans de Sabor de Origen élaborent une à une et à la main leurs longes de porc ibérique, en suivant les processus et les techniques de l’abattage traditionnel transmis par leur famille.
Une lomo iberique comme on n’en produit plus, avec la même saveur que toujours.
Affinage d’une durée minimale de 6 mois. Produit et affiné naturellement pendant les mois d’hiver. Arôme intense et doux, avec des tonalités fraîches teintées de fines touches de vin qui nous ramènent à la campagne verdoyante, et lentement enrichi par un processus de maturation naturelle. Assaisonnement naturel sans paprika avec de l’ail, du sel et du vin blanc.
Contrairement aux grands producteurs de viande, qui produisent leurs longes en grandes quantités et de manière standardisée, ce qui donne des produits identiques, cette petite entreprise artisanale privilégie la qualité en produisant ses longes 100 % ibériques une par une et de manière naturelle, comme on le faisait autrefois.
C’est pourquoi ses lomos ibériques sont toutes uniques et différentes les unes des autres, mettant en valeur la saveur d’antan.
Format : demi-pièce.
Poids indicatif : 500 g.
Emballage : sous vide.
Origine : Hinojales, Huelva.
Affinage : Naturel dans un séchoir traditionnel.
Produit sans gluten.
