Produits ibériques

Ana Delgado Dès le lycée, mes visites à la fabrique de charcuterie de mon oncle et de ma tante ont été l'un de mes passe-temps favoris pendant les week-ends. À l'époque, je n'aurais jamais imaginé que, quelques années plus tard, mon cousin Adrià, ma sœur María et moi-même serions chargés des opérations de cette fabrique. Au début, j'ai commencé par aider à piquer les saucissons. Souvent, j'y passais l'après-midi avec Adrià et, ensemble, nous parcourions les étapes et apprenions les…

Antonio Jesús Romero L'intérêt pour l'élevage est inscrit dans ma famille. Mes grands-parents, tant paternels que maternels, se consacraient déjà à l'élevage de porcs ibériques il y a plus de 80 ans. Cette activité traditionnelle est profondément ancrée dans le village dont je suis originaire, Hinojales, et dans toutes les municipalités qui composent le Parc Naturel Sierra de Aracena y Picos de Aroche, dans la province de Huelva (Andalousie). La municipalité la plus connue pour cela est probablement Jabugo, qui…