Le jambon est l’un des produits gastronomiques les plus prisés d’Espagne. Cependant, tous les jambons ne se valent pas, car il en existe différents types et qualités. Deux des types de jambon les plus célèbres sont l’ibérique de bellota et l’ibérique de cebo. Bien qu’ils soient tous deux délicieux, ils présentent des différences importantes qu’il convient de connaître. Dans cet article, nous expliquerons les différences entre le jambon ibérique nourri aux glands et le jambon ibérique engraissé.
Sommaire
Qu’est-ce que le jambon ibérique ?
Avant d’entrer dans le détail des différences entre le jambon ibérique nourri au gland et le jambon ibérique gras, il est important de comprendre ce qu’est le jambon ibérique en général. Le jambon ibérique est un produit dérivé du porc ibérique, une race originaire de la péninsule ibérique. Cette race se caractérise par un régime alimentaire spécifique comprenant des glands et d’autres fruits de la forêt, ce qui lui confère une saveur et une texture uniques. En outre, les porcs ibériques sont élevés en liberté et disposent de plus d’espace pour se déplacer que les porcs conventionnels.
Différences entre le jambon ibérique nourri au gland et le jambon ibérique engraissé
Bien que le jambon ibérique nourri aux glands et le jambon ibérique gras proviennent tous deux du porc ibérique, il existe des différences notables entre les deux types de jambon. Nous verrons ci-dessous quelles sont ces différences.
Alimentation
La principale différence entre le jambon ibérique nourri aux glands et le jambon ibérique engraissé réside dans l’alimentation. Le premier se nourrit de glands et d’autres fruits de la forêt pendant la période de la montanera, qui s’étend d’octobre à février. Pendant cette période, les porcs ibériques parcourent les dehesas à la recherche de nourriture. Leur viande est donc riche en acide oléique et possède une saveur et une texture uniques.
Le jambon ibérique engraissé, quant à lui, est nourri d’aliments pour animaux et d’autres aliments tout au long de sa vie. Sa saveur et sa texture sont donc différentes de celles du jambon ibérique nourri aux glands.
Qualité de la viande
Une autre différence importante entre les deux types de jambon est la qualité de la viande. Le jambon ibérique de gland a une viande plus juteuse et une saveur plus intense grâce à l’alimentation naturelle des porcs pendant la période de la montanera. En outre, le jambon ibérique nourri au gland présente une plus grande infiltration de graisse dans la viande, ce qui lui confère une texture plus lisse et plus onctueuse.
En revanche, le jambon ibérique de cebo présente une plus faible infiltration de graisse dans la viande et une saveur moins intense. Bien qu’il s’agisse d’un jambon de grande qualité, il n’a pas la même saveur que le jambon ibérique de gland.
Le prix
Le prix est une autre différence importante entre les deux types de jambon. Le jambon ibérique de gland est plus cher que le jambon ibérique de cebo en raison de sa qualité supérieure et de la difficulté de sa production. En raison de leur alimentation naturelle et du fait qu’ils sont élevés en liberté, les porcs ibériques ont besoin de plus d’espace et de temps pour grandir.
En outre, pendant la saison de la « montanera », il faut déployer davantage d’efforts pour ramasser les glands et les autres fruits de la forêt dont les porcs ibériques ont besoin pour se nourrir. Tout cela fait que le prix du jambon ibérique nourri aux glands est plus élevé que celui du jambon de cebo.
Quel est le meilleur ?
Le choix entre le jambon ibérique nourri aux glands et le jambon ibérique engraissé dépend des goûts de chacun et du budget dont il dispose pour l’acheter. Les deux types de jambon sont délicieux et de grande qualité, mais le jambon ibérique de gland a une saveur et une texture plus intenses et une qualité supérieure. Cependant, il est également plus cher.
En conclusion
En conclusion, le jambon ibérique est l’un des produits gastronomiques les plus appréciés en Espagne et il existe différents types de jambons, parmi lesquels se distinguent le jambon ibérique de gland et le jambon ibérique de cebo. La principale différence entre ces deux types de jambon réside dans l’alimentation, la qualité de la viande et le prix. Bien que le jambon ibérique nourri aux glands soit considéré comme étant de meilleure qualité et d’une saveur plus intense, le jambon ibérique cebo est également de grande qualité et plus accessible à la majorité des consommateurs.
Questions fréquemment posées
Que signifie « montanera » ? La « montanera » est la période de l’année où les porcs ibériques se nourrissent de glands et d’autres fruits de la forêt.
Pourquoi le jambon ibérique nourri aux glands est-il plus cher ? Le jambon ibérique nourri aux glands est plus cher en raison de la qualité de la viande et de la difficulté de son élaboration, car il nécessite une alimentation naturelle et un espace adéquat pour le développement des porcs.
Quelle est la différence de goût entre le jambon ibérique de gland et le jambon de cèbe ? Le jambon ibérique de gland a une saveur plus intense et une texture plus lisse et onctueuse, grâce à l’alimentation naturelle des porcs pendant la période de la « montanera ».
Qu’est-ce que l’infiltration de graisse ? L’infiltration de graisse désigne la quantité de graisse présente dans la viande du jambon. Le jambon ibérique nourri au gland a un taux d’infiltration de la graisse plus élevé que la graisse grasse, ce qui lui confère une texture plus lisse et plus onctueuse.
Comment faut-il consommer le jambon ibérique ? Le jambon ibérique se consomme de préférence en tranches fines, à température ambiante, pour profiter pleinement de sa saveur et de son arôme.
